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三国杀网页版-回味长沙“名老特”小吃

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上个世纪五六十时代的长沙,人口六十余万,是一个非常热烈富贵的内陆省会城市,小吃也适当丰厚。

我五十时代末随父辈从北京市闹市区迁居长沙市,先是住在东鱼塘三国杀网页版-回味长沙“名老特”小吃街28号,没多久就搬到游击坪3号一幢在其时较为气度的公馆里寓居,一向住到九十时代初。

茶馆标配:两个包子一杯茶

我家这一带是长沙市的中心商业街区,近处久负盛名的茶馆有:东鱼塘街南口半江巷里的半江楼茶馆、鱼塘街西口的大华斋茶馆、药王街东口的爱晚茶馆、苏家巷西口的爱群。

本文作者郑寿山手绘图

这些茶馆从清早上就济济一堂,茶客喊上两个包子一杯茶算是那时候的标配。老长沙多是喜欢“一菜一糖”,先各在两个包子底部悄悄咬上一口,趁热把包子合在一起,用手悄悄压扁,使之甜咸融合,再惬意地渐渐品尝。

茶客们一边喝茶一边高谈阔论,拎着锃亮紫铜水壶的店小二,忙不迭地为茶客沏茶添水并迎来送往。茶馆里弥漫着烟气,充满着嘈杂声,但茶客们沉迷的恰恰是这种气氛。

旧长沙茶馆 供图/陈先枢

其时实施计划经济,茶馆归属市二商业局饮食公司办理,运营包点的种类标准以及巨细、分量、主料、配料都根本固定:菜包子、糖包子、盐菜包子、马蹄卷、银丝卷、烧卖。

菜包子的馅子实践上是猪肉与笋子混合而成,笋子“吸吮”了肉里的油脂,三国杀网页版-回味长沙“名老特”小吃使之吃起来油而不腻,煞是爽口。盐菜包子上的中心点着一个小红点,与糖包子加以区别。晶莹剔透的烧麦皮,包裹着软硬咸淡适中的糯米,糯米里还有细微的腊肉丁呢。

茶馆一般不卖馒头,有谁拿着馒头走在街上,还会引来路人仰慕的目光,因为长沙人自家不会做面食,只要大单位的食堂早餐才有馒头,吃馒头竟然也能“显示身份”。

德园茶馆的名望更大,我家有时候也舍近求远的到黄兴南路道门口邻近的德园买包子。说远实践也不远,从家里走到德园不超越非常钟。

德园还有一种称之为汤包的包子,比寻常的糖菜包子小,无笋子的全肉馅料,口感滑嫩鲜美。但此汤包不归于严厉意义上的汤包,因为里边没有汤汁。而沪宁杭一带的汤包须用小笼蒸,个头还要小,包子里有鲜汤(不是油),要一手用筷子夹起小包子,一手拿瓷调羹接流出来的汤。

那时候茶馆包子铺蒸包点,都是用竹篾制造的大笼屉,笼屉里铺着松针,刚蒸出笼的包点散宣布一股麦香和幽香,店员把热腾腾的包子、卷子、烧卖夹出来,放在一张干荷叶上递给顾客。后来不知从何时起,笼屉里的松针被硅胶垫所替代,装盛包点的荷叶变成了塑料袋,本来的那种松针、荷叶的幽香气味再也难以寻找。

前些年,功德的我逐家包子店调查其蒸笼里的蒸垫,总算在中山亭邻近的清泉阁茶室和侯家塘南的德园总店(德园已有许多加盟店),找到了放在铺着松藤垫子上蒸出来的包点,尽管这种松藤垫子有别于松针,却也多少找回了几十年前长沙的老滋味。

特别是清泉阁茶室,每天从早到晚都有川流不息的顾客排着长队买包子,“买五菜五糖”、“来十个烧卖十个盐菜的”……满是“长沙老行家”们的口气声调。

糖油粑粑算是休闲食物

东鱼塘街上的早点,除了邻近几家茶馆的包点,还有一对残疾夫妻运营的米粉店,米粉是在自家店里现场制造:浸泡大米、磨米浆、吊浆沥干、搪粉皮、切粉皮......浇头只要肉丝、酸辣、卤子几种。小粉馆的米粉柔韧,骨汤香溢,很受近处街邻与周边街巷居民的喜欢。

长沙市民从来喜欢吃米粉,巨细粉馆广泛街头巷尾。家境好一些的人,一般吃一碗肉丝粉或酸辣粉“过早”。家境欠好的人家,每天只吃两餐,早上也就不吃什么。

再便是炸葱油粑粑的,蒸米包子的,卖剁饼的,一大早就满街的人气。米包子是由米面蒸出来的,白白的疏松细致柔软,好像蒸的发糕米糕一类,米包子叫“包子”实则没有馅,买米包子时摊主把米包子趁热蘸上白糖,倒放在一种软木纸上递给你。那种米包子现在简直没了踪迹。葱油粑粑比当今的要大一些略厚一些。

糖油粑粑一般不是早点的挑选,多是上午或下午买两三个吃着好玩,类似于现在吃休闲食物,吃臭豆腐也是如此。在我印象中,东鱼塘街马路对面登隆街北口西侧一家小店的糖油粑粑特别好吃,或许是这家店子离我家很近,使我萌宣布来的一种偏好吧。

至于扯麻糖、小糖人那只是小学门口街边的零食。小糖人的糖是用白糖加热不断搅动而成的粘稠状的糖稀,经小摊贩灵活的手做出鸡、鸟、兔和兽类,绘声绘色,简直便是一件出自民间艺术家的小小艺术品。

离家不远的坡子街里火宫廷的臭豆腐、麻油猪血、白粒丸、荷兰粉天然有名望,但这几样小吃街头巷尾四下都有。所以咱们去火宫廷是吃它特有的姊妹团子,再便是自家拿一个钢精锅去那里买两份红烧猪脚回家添做正餐菜肴——这不光是火宫廷的猪脚烧得软烂香糯,还因为在市道的肉店里买不到猪脚等紧俏肉食。

至于现在冠名“长沙大腊肠”的名特小吃,实话实说,五六十时代至本世纪初,的确不曾有过,只能算是为长沙小吃扬名立万的一种立异。

杨裕兴:“出堂”适当于外卖

杨裕兴面馆坐落解放路接近司门口邻近,咱们家是那里的常客,每逢家里来了“稀客“或许自家不思煮饭,我就大步流星地跑到杨裕兴端面。

所谓端面即买面“出堂”,适当于现在的外卖,不过那时候谁也不可能想象几十年之后会有美团、饿了么把你在手机上所下单挑选的餐饮送到家。

杨裕兴的面是特制的鸡蛋面,面粉与鲜鸡蛋的份额为45:5(国标一袋面粉45市斤),参加香菇干粉制造而成。我最喜欢杨裕兴的酱汁面,浇头是几块较为方正规矩的上好前夹肉(猪的前腿肉),以上等酱油加多种香料慢火煨制而成,肉质香嫩可口耐人寻味。

牛腩面、炸酱面都是杨裕兴的招牌面,还有夏初的鳝片面和入冬后的寒菌面、冬笋面,这两三种面均称之为时令面,价格要高了不少。除杨裕兴之外,有名望的面馆还有甘长顺、半雅亭、奇峰阁等等。

使我毕生难忘的是三年困难时期,粮食和副食物极度缺少,政府提出“低目标,瓜菜代”,非城镇居民户口发起“糠菜半年粮”,学生要养一种藻类植物小球藻,听说掺在食物里边可以添加养分。

粮食实施严厉的定量供应,买包子吃粉面购买饼干糕点都要凭粮票。到粮店领粮票需求扣除粮食目标,每人每月不得超越二斤。那年初吃上一碗面的话,花钱的一起还得花二两粮票,便简直成为市民的一种“奢华”与极大享用。

为补偿面条供应量的缺乏,想方设法让市民吃饱肚子,杨裕兴等面馆还应景地推出“新品”——甜酒,满满一大碗甜酒一角五分钱,不要粮票。去喝甜酒的人一边排着长队,一边伸长脖子重视甜酒里的米粒多不多,其实喝了一肚子水挺胀的,一瞬间又饿了。

有时也许偶遇面馆卖“糊汤面”——用细碎面条煮出来的面,不带浇头,一大碗只收一两粮票,可谓实惠备至咯。因为相隔很近,消息灵通,咱们家天然仍是杨裕兴的常客。

杨裕兴面馆给了我几十载的厚重回忆。直到现在,常常女儿从欧洲回来的次日和离家回欧洲前,咱们都要到后来从解放路上搬到三王街的杨裕兴总店吃上一碗三鲜或什锦锅面,外加一份女儿喜欢吃的热卤兰花干子。杨裕兴特制的鸡蛋面,成了咱们远在西北欧的女儿怀念故乡乡情的“思乡面”。

不吃柳德芳汤圆不算到过长沙

出了白马巷右拐往北不远,也便是银星电影院周围,有一家不同于很多贩子茶馆ability可三国杀网页版-回味长沙“名老特”小吃谓中西结合的银苑茶点店。它的鲜肉、瑶柱、金钩蒸饺、汤包还有西式糕点、牛奶、果汁,使得这家茶点店独具特征。

银苑的蒸饺皮薄柔韧肉鲜汁多,在市内较为有名。在那个食物不丰厚的时代,钱包扁扁的市民们假使自己去银苑吃了一回蒸饺之后,总不会忘了和熟人搭档共享其高兴,听者常常听得直咽口水。

紧挨着杨裕兴有一家天津小吃店,那里的蒸饺足以与银苑的蒸饺比美,店里的油炸春卷、麻园坨、千层糕、炸烧卖、炸馓子、小肉包均制造精密。特别是炸春卷,特制面皮里包着韭黄、豆干丝、嫩笋丝、鱿鱼丝和腊肉,让人一饱口福。

而后来市道上的春卷(包含天津小吃店),仅包着些韭菜和豆干丝,只能说徒有其名了,是失传了仍是图节省本钱,不得而知。

从司门口往黄兴南路走,快到南门口处,有一家专营汤圆的老店——柳德芳汤圆店,该店的汤圆有黑芝麻馅、麻绒馅、玫瑰馅、桂花馅、鲜肉馅等许多种类口味。汤圆吃到嘴里糯软细滑,食后口留余香,致使旧有“不吃柳德芳汤圆不算到过长沙”之说。

记住在九十时代初,咱们配偶带着一岁多的独生女儿到店子里吃汤圆,特意买了一份“麻打滚”:便是点了恣意一种口味汤圆,别的配有一碟用炒熟芝麻黄豆碾磨成细微颗粒与白糖混合的蘸粉,供门客把汤圆在蘸粉里滚一下,即蘸着吃。这种老长沙的经典吃法却是又甜又香,但非常腻人。

女儿吃了一个“麻打滚”后被甜腻得受不了,竟然说了一句:妈妈,我吃一个“不打滚”的......真的让人哑然失笑。现在,当年咿呀学语的小女子现已长大成人,在欧洲留学后留在那里作业,不知她可否还记住幼时吃“麻打滚”汤圆的柳德芳?

接近南门口的双燕馄饨也是一家老店,其馄饨:皮薄如蝉翼、形似燕尾、肉馅新鲜,吃到嘴里落口融化。夜晚影剧终场后的观众往往会成为这儿的门客。双燕馄饨仍是白叟、小孩和逛街情侣之所爱,也是身体染恙食欲欠佳者的“优选“。

还有向群锅饺、新华刀削面、黄春和米粉、长沙豆皮店、强民狗肉、徐长兴烤鸭、李合盛牛肉......这许多老字号“名优特”小吃饮食店,无一不必各自前史传承下的质量特征,精心肠雕刻着旧日的光荣。

毛主席的宝贵礼物:芒果

黄兴中路鱼塘街西口,也便是八角亭富贵之地,有一家沁芳生果店,与道门口、南门口、中山路、蔡锷路、北正街的几家生果店同为长沙市几家仅有可数的生果店,不像现在街头巷尾的生果店多得数也数不清。

改革开放前,人们的工资收入和购买力水平低下,大多数人只求得吃个饱饭,最多再吃些副食物小吃之类就满意了,生果一般都不敢问津。常吃生果的市民,大都要家庭收入相对较高,家庭供养人口较少。

沁芳生果店时常在店堂出售克己的“果羹”,把因不方便寄存的生果切块加上芡粉混合煮熬在一起,一碗价格1角钱,倍受市民喜欢。这种果羹也应该归于小吃之列吧。

因为流通领域的限制,生果店里的生果种类大略依时节,便是苹果、香蕉、梨、广柑、桔子、西瓜、香瓜、凉薯、枣子这些为数不多的十来样。例如,现在人们习以为常的芒果,那时候但是从来没有眼见过的稀罕之物。

这儿有两则与芒果相关的趣事。1965年毛主席在长沙会晤越南胡志明主席,胡向毛赠送了一些芒果,毛主席把芒果送给省委和九所的部分作业人员。受赠者都说是第一次看见芒果。

文化大革命的1968年,毛主席把巴基斯坦外交部长赠送的芒果,转送给首都的工人。此刻正值毛主席宣布“工人阶级有必要领导全部”的巨大召唤。

以首都产业工人为主体的十数万工人,感谢巨大领袖的亲热关心,抬着芒果举办大张旗鼓的游行庆祝活动。途经长安街天安门的游行部队的巨型标语是毛主席的最新指示:“工人阶级有必要领导全部”,以及展示工人阶级崇高精神与胸襟的标语:“见困难就上,见荣誉就让,见先进就学,见后进就帮”。为此,中心新闻电影制片厂摄制了专题记录片,在全国盛大上映。

韶光剪影,年月流觞,经济与社会的不断发展,使得人们的物质文化生活水平不断提高。社会物质的日益丰厚和商品流通功用的日臻完善,让长沙市在保存、开掘、发扬光大“名老特”传统饮食小吃的一起,荟萃了来自全国天涯海角甚至异国他乡的饮食小吃。纵观长沙市现在的小吃餐饮,可谓是亚欧美澳,花样繁多,眼花缭乱,众口可调。

每逢看到大街上小巷里操着不同口音的人们喜孜孜地吃着各式各样的小吃,我思绪的阀门就情不自禁地翻开。经历过世风沧桑变迁,身为见证人的我,虔诚三国杀网页版-回味长沙“名老特”小吃地为夸姣的人们在心底默默地祝愿。当今,“美食家”、“美门客”、“吃货”,这些应运而生的新的名词称谓,不方便是夸姣夸姣生活一种最形象生动的注脚和诠释吗?

END

  • 本文由城市回忆CityMemory独家发布,作者 | 郑寿山,修改 | 城小忆(微信号:chengshijiyiwh),文中小标题及部分图片为编者所加,未注明出处图片均源于网络。